薑汁撞奶

【這麼冷，就要喝 #薑汁撞奶】

❓妳喜歡吃薑汁撞奶嗎？
A.喜歡
B.不喜歡
C.沒吃過

我一直很喜歡吃薑汁撞奶，但餐廳很少在賣。這幾天很冷，想吃這一味，只好動手查找資料自己做。竟然找到很有趣的實驗： #第57屆中小學科學展覽會 #高雄東光小學小六學生代表小學組針對薑汁撞奶如何撞得成功，做了很詳細的實驗，令我嘆為觀止。

薑汁撞奶這道甜點本身充滿了化學知識，原理是老的生薑含有 #蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。使牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。
但是如何撞得成功?讓撞奶有豆花般的凝固質地？
包括薑汁與奶的比例為何？牛奶要加熱到幾度？一次撞或分次撞凝固程度會不同嗎？榨好的薑汁可以放在冰箱多久？品種不同的薑存放的活性有什麼差別？…

小學生的實驗發現

這群小學生真的好厲害。他們的實驗發現
✔️薑汁與鮮奶比例1：6至1：60均可凝固，比例1：15凝固情形和口感都很不錯。
✔️鮮奶的最佳溫度為50℃~80℃，
✔️全脂或低脂鮮乳倒入薑汁中都會凝固
✔️若使用奶粉，需要13%以上才能凝固
✔️薑汁放在冷藏4℃，蛋白酶的活性僅維持7天，中寮薑可維持27天!!
✔️薑汁若存放-18℃冷凍，活性可維持74天
✔️撞擊高度不影響凝固結果
✔️分次撞擊時間需少於3分鐘
✔️薑汁撞奶至少要靜置8分鐘才能凝固